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今天要讲的这部，其实在十月份播出时，我们跟大家分享过。 没想到，随着两个月的不断更新，这档节目越走越「偏」，越播越「奇」。 比如你知道「头脑」是种美食吗？六七十一份的平民早餐都吃什么？有个地方人们竟然每天一起床就要喝「肥宅快乐水」？ 别急，谜底都在这部纪录片中—— 《早餐中国第2季》
先得夸夸第二季的早餐中国，口碑不仅超越了第一季，涨到了8.9分。 还成功压过《人生一串第二季》、《宵夜江湖》这些今年大热的选手，荣登2019国产美食纪录片第一的宝座。
从评论来看，第二季能拿下高分，和两件事分不开。 首先是极佳的镜头感。 天南海北，煎炒烹炸，各种类型的早餐，在镜头中都变为一帧一帧的近焦大特写。 让你一眼望去，脑子里只留下俩字。 饿了。
这几张动图看完，我简直能猜到现在大家的内心活动。 肯定是一边抱着「我为什么要在深夜看这个」的想法，一边又舍不得走，视线在每张图上流连。 甚至连给肥肠勾芡的动作都会反复看上好几次。 总之，手里的宵夜突然就不香了。
其实让你看饿只是第一步。 《早餐中国》能拿下高分的另一个秘诀还在于，奇。 看完之后就如短评所说，增广见识，惊讶于原来他们早餐都这么奇妙！
比如开头提到，有个地方的清晨，从「肥宅快乐水」开始。 就是在新疆乌鲁木齐。 哈萨克族人，每天都被奶茶唤醒味蕾。
当然比起我们吨吨吨的各色奶茶，哈族的奶茶更特殊一点。 没有什么添加剂，靠的就是好茶、好奶。 老板娘每天先把特质的丁香味砖茶泡好，再将鲜奶煮出淡黄色的奶皮子。
她正忙碌时，外面有食客叮嘱，少放一点盐。 ？？？
哈族的奶茶竟然是咸甜口。 制作时，碗底先放上一勺盐，再舀上两勺纯牛奶，倒入茶水与沸水。 最后浮上一层煮好的奶皮子，即可上桌。
食客们还会配上哈族的各种特色小吃一起佐餐。
图上的包尔萨克可不是人名喔。 而是一种当地的特色面食，看着眼熟吗？
眼熟！ 四舍五入当做特殊风味的油饼也未尝不可。 就这样，四元钱一碗的奶茶+一元钱一个的包尔萨克。 温暖了哈萨克族人的早晨。 有的老食客十几年如一日，一天不喝奶茶就不舒服。
等等，一天不喝就头疼... 这不仅是乌鲁木齐，也是周杰伦的精神故乡吧...
看完了大西北的奶茶，视线往最南边转一转。 福建长汀的早餐也是汤汤水水，不过，他们更硬核。 一早就吃泡猪腰。
「泡」这个词，可不单单是蘸水的意思。 而是来自一种长汀当地的吃法，汆（cuan）。 汆之前，要备好原材料猪腰，切片、调制、搅打。 ps.老板的秘方说，再加一点点猪肝口感更好。
清水煮开后，倒入搅打好的原材料，倒些香油，再倒些糯米酒，搅拌至再次煮沸。
这样出来的成品，汤汁清亮，猪腰鲜嫩滑弹。 一早开始，店里的每个人都捧着猪腰汤，老少咸宜，以形补形。 不过只吃汤恐怕不得饱。 长汀人标配还会在来上一碗拌面。
一口拌面一口汤，长汀的早晨，也是能量满满。 看完长汀，我突然想到，有个地方虽然与长汀相距甚远，但饮食习惯却完美重叠。 就是早餐吃瓦罐汤配拌粉的江西南昌。 罐罐和粉粉，一对儿绝配。
可不要小瞧旁边的罐罐。 在第一次推荐早餐中国时，评论区就有好多小伙伴提名它，说不吃瓦罐汤，就不算去过江西。 虽然只是炖品，但它的口味，可以称的上丰富多变。 有纯猪肉做的，二两一个肉坨，吃到一本满足。
也有肉做打底，配上各色时兴材料，像桂圆、雪梨、木耳、皮蛋都可以「出镜」。
最后，别忘记点一份罐罐的好基友，拌粉。 光看动图，都能看出无比的鲜辣爽口，吃上两口，再喝一口瓦罐汤，绝美！
据说江西人是隐藏的吃辣大户，看到这个辣椒的「致死量」，我信了...
整部纪录片中，早餐以热乎乎的汤为主的，不止上面提到的几个地方。 还有福建的锅边糊。
吉林延边的酱汤。
江苏无锡的咸豆浆。
emm...看着是蛮好吃的，不过甜豆浆党仍然站定队伍不会叛变的！
说了这么多，好像才说了纪录片里的「奇」的一部分。 不单单指早餐吃的奇，也在于有些食物与我们想象的完全不符，刷新了认知。 看完后我第一次知道，原来北京早餐的面茶，不是茶。
而是一种麻酱党挚爱的面食。
面茶的基底由糜子面、小米面两掺，搅煮而成。
再用油泻过的麻酱细密地浇匀。 最后撒上手工烘焙的芝麻碎，齐活儿！
河南焦作吃的豆腐汤卯麻烫，和麻辣烫是完全两个物种。
麻烫不是我们理解的「麻辣烫要麻不要辣。」 而是一种像麻花的面食。 制作前扭一扭，再下油锅炸制。
出锅后顺着纹路切一切，就成为一枚Q弹饱满的麻烫了。 最后加上嫩豆腐与卤汁，即可上桌。
第三个让人猜不到的是，天津人早上吃的锅巴菜里既没有锅巴，也没有菜。
锅巴菜用天津话来念，大概是嘎（ga）吧菜。 里面的锅巴其实指的是用绿豆和白面摊成的煎饼。
切成薄片后配上卤子，吃之前记得搅拌均匀，让每片锅巴都浸满卤汁的味道。
至于为什么要叫「锅巴菜」，而不叫煎饼菜... 节目组随机采访了一位路人叔叔，就收获了宛如单口相声一样的回答。
行叭。 不愧是全国唯一一个马路上挂「驾车说笑，危及安全」警示牌的地方。 天津人的「种族优势」过于明显，就连吃个早餐也能如此欢乐。
讲到这里，差点忘记有个谜题还没有解答。 还记得开头提到的头脑吗？ 这道光看名字让人「摸不着头脑」的早餐，是山西太原的特产。
据说头脑是太原最贵的早餐，加上饼和小菜、黄酒，一套下来就得六七十。 看起来也是平平无奇，不就是乳白色，配上莲藕、羊肉的糊糊吗。 怎么会这么贵？
采访中，老板说头脑贵的有理由。 毕竟材料全是中药，再配上精选的羊肉汤底，一份药膳，能不贵吗。
巧的是，食客们也说贵的有理由。 因为喝完后能强身健体，踩在雪地里都不会冷。
现在正好是冬天，每天出门靠意志力的我，面对这种强力的安利，虽然很贵... 也还是好想尝一尝「头脑」的味道喔。
可惜去不了太原，只能看纪录片眼馋一下。 说起来，这部让人眼馋的纪录片，并不只靠美食吸睛。 美食固然诱人，背后的人，也同样诱人。 很多观众最爱看的就是各色食客的采访，与老板们幕后一天的生活。
在镜头里，他们不会作假，也不懂伪装。 吃的开心就手舞足蹈。
接受不了就眉头紧皱，连连摇手。
他们紧张就会结结巴巴，语无伦次。
他们得意时也会一个劲的炫耀或者开心地大笑。
无论哪一面，都让人觉得生活感十足，温暖又欢快。 人间烟火气，最抚凡人胃，更抚凡人心。 《早餐中国》的魔力大概也在于此。 让你看完之后，笑过泪过，也饿了。 呐。 一起来许个愿吧—— 明天无论早起晚起，都要吃个早餐，犒劳下自己。 【头条号签约作者】 |
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